必需氨基酸 - 必需氨基酸攝入越多越好嗎？
2025/9/26  閱讀數(shù)：

目錄

1、什么是必需氨基酸？

2、必需氨基酸的應(yīng)用領(lǐng)域

3、必需氨基酸的分類

4、必需氨基酸的來源

5、必需氨基酸只存在于動物性食物中？

6、必需氨基酸攝入不足不會有任何影響？

7、必需氨基酸攝入越多越好？

8、嬰兒和成人對必需氨基酸的需求一樣？

9、必需氨基酸補(bǔ)充劑可以替代均衡飲食？




1、什么是必需氨基酸？

必需氨基酸（essential amino acid）指人體自身無法合成，必須從食物中攝取以滿足機(jī)體正常生理功能和生長發(fā)育所需的特定氨基酸。對成人來說，這類氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。嬰兒的必需氨基酸則有9種，還包括組氨酸。這些必需氨基酸在人體內(nèi)起著至關(guān)重要的作用，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，參與身體各種生理功能，如細(xì)胞的生長、修復(fù)和更新，酶和激素的合成等。如果缺乏必需氨基酸，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，進(jìn)而影響身體的正常生長、發(fā)育和生理功能，引發(fā)一系列健康問題。




2、必需氨基酸的應(yīng)用領(lǐng)域

必需氨基酸主要應(yīng)用于食品行業(yè)及醫(yī)藥行業(yè)。

2.1、食品行業(yè)

必需氨基酸在食品行業(yè)用途廣泛。其是營養(yǎng)強(qiáng)化的關(guān)鍵成分，許多加工食品尤其是谷物制品和嬰兒食品，會添加必需氨基酸提升營養(yǎng)價值。像谷物中賴氨酸缺乏，添加后可改善氨基酸組成，滿足人體需求。同時，在功能性食品開發(fā)上意義重大，針對特殊人群如運(yùn)動員、健身愛好者和老年人，通過調(diào)配必需氨基酸比例滿足特殊營養(yǎng)需求，例如支鏈氨基酸有助于運(yùn)動員肌肉修復(fù)和生長，被用于運(yùn)動營養(yǎng)補(bǔ)充劑。而且，某些必需氨基酸在食品調(diào)味方面獨(dú)具作用，如谷氨酸的鈉鹽味精可提升菜肴鮮味。

2.2、醫(yī)藥行業(yè)

在醫(yī)藥行業(yè)，必需氨基酸也發(fā)揮著不可替代的作用。一方面，對于某些疾病導(dǎo)致的營養(yǎng)不良患者，如慢性消耗性疾病患者，必需氨基酸制劑可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑，直接提供人體無法自身合成但又必需的營養(yǎng)成分，幫助維持身體正常的生理功能，促進(jìn)身體的恢復(fù)。另一方面，在肝臟疾病的治療中，某些必需氨基酸可以調(diào)整血漿氨基酸譜，改善肝性腦病患者的癥狀。




3、必需氨基酸的分類

成人和嬰兒的必需氨基酸存在差異。

3.1、成人必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸及纈氨酸。

（1）賴氨酸：對生長發(fā)育和組織修復(fù)至關(guān)重要。

（2）色氨酸：是合成維生素B3（煙酸）和血清素的前體。

（3）苯丙氨酸：是合成酪氨酸的前體，對神經(jīng)傳遞物質(zhì)的合成至關(guān)重要。

（4）甲硫氨酸（蛋氨酸）：是合成蛋白質(zhì)的重要氨基酸，也是其他含硫氨基酸的前體。

（5）蘇氨酸：對骨骼和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。

（6）異亮氨酸：對肌肉生長和修復(fù)至關(guān)重要。

（7）亮氨酸：對肌肉生長和修復(fù)、血糖控制至關(guān)重要。

（8）纈氨酸：對肌肉生長和能量代謝至關(guān)重要。

3.2、嬰兒必需氨基酸除了包括成人所需的8種之外，還額外需要組氨酸，這對他們的生長發(fā)育至關(guān)重要。




4、必需氨基酸的來源

必需氨基酸主要來源于食物，包括肉類、魚類、蛋類、奶類及其制品等動物性食物，以及豆類、谷物類和堅果類等植物性食物。

4.1、動物性食物

（1）肉類：例如牛肉，每100克牛肉中含有豐富的必需氨基酸。其中賴氨酸含量較為可觀，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充這種自身不能合成的必需氨基酸，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育等生理功能。雞肉也是優(yōu)質(zhì)的來源，雞肉中的色氨酸含量較高。色氨酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)，對調(diào)節(jié)情緒、改善睡眠具有重要意義。

（2）魚類：像三文魚，富含多種必需氨基酸。甲硫氨酸（蛋氨酸）在三文魚中的含量能夠滿足人體部分需求，蛋氨酸參與體內(nèi)甲基的轉(zhuǎn)移反應(yīng)，對體內(nèi)許多含甲基化合物如腎上腺素、肌酸等的合成起著重要作用。金槍魚也是良好的選擇，它含有豐富的苯丙氨酸。苯丙氨酸是合成甲狀腺素、腎上腺素等重要激素的原料，同時也是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分。

（3）蛋類：雞蛋是一種常見且營養(yǎng)豐富的食物，幾乎包含所有的必需氨基酸。其所含的亮氨酸對于肌肉蛋白質(zhì)的合成和修復(fù)有著重要的促進(jìn)作用，有助于維持肌肉的正常功能。鴨蛋也富含必需氨基酸，例如纈氨酸，纈氨酸可以調(diào)節(jié)血糖水平，為人體供能，同時也參與組成肌肉組織等生理過程。

（4）奶類及其制品：牛奶中含有多種必需氨基酸。蘇氨酸是牛奶中的重要成分之一，它有助于維持人體蛋白質(zhì)平衡，促進(jìn)身體正常生長發(fā)育。酸奶同樣是必需氨基酸的良好來源，其在發(fā)酵過程中并不會破壞必需氨基酸的結(jié)構(gòu)和含量，而且由于微生物的作用，可能會提高某些必需氨基酸的生物利用率。

4.2、植物性食物

（1）豆類：大豆是植物性食物中必需氨基酸含量較為豐富的代表。它含有較多的異亮氨酸，異亮氨酸對于維持人體的氮平衡、調(diào)節(jié)能量代謝等有著重要意義。黑豆除了富含蛋白質(zhì)外，其中的組氨酸含量對于嬰兒來說是重要的營養(yǎng)補(bǔ)充，因?yàn)榻M氨酸是嬰兒的必需氨基酸，在嬰兒的生長發(fā)育過程中，參與組織和器官的構(gòu)建。

（2）谷物類：大米雖然其必需氨基酸組成不夠全面，但也含有一定量的必需氨基酸，如賴氨酸。不過相對來說，谷物類食物中的必需氨基酸含量和比例不如動物性食物理想。小麥中含有多種必需氨基酸，但是其賴氨酸含量較低。為了提高其營養(yǎng)價值，可以將谷物類與豆類搭配食用，實(shí)現(xiàn)必需氨基酸的互補(bǔ)。

（3）堅果類：杏仁含有一定量的必需氨基酸，例如苯丙氨酸。適量食用杏仁可以補(bǔ)充身體所需的部分必需氨基酸，同時還能獲取不飽和脂肪酸等其他營養(yǎng)成分。腰果也富含多種營養(yǎng)成分，其中也包含部分必需氨基酸，對人體的正常生理功能有著一定的補(bǔ)充和維持作用。




5、必需氨基酸只存在于動物性食物中？

必需氨基酸并非只存在于動物性食物中。雖然動物性食物（如肉類、魚類、奶制品和蛋類等）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，富含多種必需氨基酸，但許多植物性食物（如豆類、堅果和全谷物等）也含有豐富的必需氨基酸。通過合理的膳食搭配，素食者同樣可以獲得足夠的必需氨基酸。




6、必需氨基酸攝入不足不會有任何影響？

認(rèn)為必需氨基酸攝入不足不會有任何影響是錯誤的。事實(shí)上，必需氨基酸攝入不足會對健康產(chǎn)生多種負(fù)面影響。由于人體不能自行合成必需氨基酸，長期攝入不足可能導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降、生長發(fā)育受阻等問題。因此，確保飲食中包含足夠的必需氨基酸對于維持健康至關(guān)重要。




7、必需氨基酸攝入越多越好？

必需氨基酸的攝入并不是越多越好。過量攝入任何營養(yǎng)素都可能對健康造成不利影響。必需氨基酸的攝入量應(yīng)根據(jù)個人的健康狀況、年齡、體重和活動水平等因素來確定。過量的蛋白質(zhì)攝入可能會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，因此應(yīng)該遵循醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。




8、嬰兒和成人對必需氨基酸的需求一樣？

認(rèn)為嬰兒和成人對必需氨基酸的需求一樣是錯誤的。嬰兒處于生長發(fā)育階段，對必需氨基酸的需求相對更高，例如組氨酸，雖然在成人是半必需氨基酸，但對于嬰兒則是必需氨基酸，嬰兒需要足夠的必需氨基酸來支持身體的快速生長和發(fā)育。




9、必需氨基酸補(bǔ)充劑可以替代均衡飲食？

必需氨基酸補(bǔ)充劑不能替代均衡飲食。雖然補(bǔ)充劑可以提供某些必需氨基酸，但均衡飲食提供了更全面的營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)和纖維等。而且，食物中的蛋白質(zhì)通常與其他營養(yǎng)素一起存在，有助于提高氨基酸的生物利用度。

編輯：Rae