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4種蔬菜已被列入“致癌清單”，真的假的？不敢吃的人都看看吧

陜西諾建生物藥業(yè)有限公司（西安諾建商貿(mào)有限責(zé)任公司）2022/7/17 8:59:47

王大姐去菜市場(chǎng)挑白菜，發(fā)現(xiàn)很多白菜上面長(zhǎng)了小黑點(diǎn)，感覺很奇怪“你這白菜怎么這么多黑點(diǎn)，這能吃嗎？”

買菜的大哥走了過(guò)來(lái)，“怎么不能吃呢？這是正常的，誰(shuí)家白菜還沒幾個(gè)黑點(diǎn)啦�！�

“我看網(wǎng)上總是說(shuō)，這種菜不能吃，那種菜致癌的，我都不知道吃什么了�！�

大哥笑了笑，“你要說(shuō)看網(wǎng)上的，那水也不能喝了，因?yàn)楹攘怂娜?后都死了�！�

此話一出，周圍的人都笑了。

那大白菜為什么長(zhǎng)小黑點(diǎn)，網(wǎng)上傳言不能吃的蔬菜，包括蕨菜、咸菜、無(wú)根豆芽、魚腥草等等，是真的致癌嗎？01.大白菜上有小黑點(diǎn)，能吃嗎？原來(lái)，大白菜上有小黑點(diǎn)，學(xué)名叫“大白菜小黑點(diǎn)病”或“大白菜芝麻狀斑點(diǎn)病”，主要發(fā)生在大白菜的葉柄內(nèi)側(cè)，是由于大白菜葉柄細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生了扭曲變形，然后在扭曲變形處聚集了很多黑色物質(zhì)導(dǎo)致的。

那么，大白菜上的小黑點(diǎn)會(huì)不會(huì)危害健康呢？

其實(shí)，小黑點(diǎn)的出現(xiàn)，可能是施氮肥過(guò)量，導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，或者是貯運(yùn)不當(dāng)，甚至可能與大白菜的品種有關(guān)。

小黑點(diǎn)雖然難看是難看了點(diǎn)，但是如果數(shù)量不多，白菜也沒有腐敗，把小黑點(diǎn)挖掉還是可以吃的。

畢竟小黑點(diǎn)病屬于生理性病害，對(duì)人體基本沒有不良影響。

如果小黑點(diǎn)的數(shù)量比較多，已經(jīng)導(dǎo)致白菜腐爛變質(zhì)，那就不要食用了，以免造成健康隱患。02.4種蔬菜在“致癌名單”上？在聞癌色變的時(shí)代，不少食物被安上了致癌的“罪名”。只不過(guò)，它們真的會(huì)致癌嗎？

1、蕨菜會(huì)致癌嗎？

蕨菜中含有的原蕨苷、蕨內(nèi)酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物等物質(zhì)，確實(shí)屬于致癌物。其中，原蕨苷的致癌性*大，是遺傳毒性致癌物，水解后會(huì)產(chǎn)生二烯酮類化合物，可以改變?nèi)梭w的DNA，產(chǎn)生強(qiáng)致癌作用。

不過(guò)，正所謂不談劑量的致癌都是在耍流氓，蕨菜是否致癌，主要取決于攝入量。

有研究發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人每天吃350克至3.5千克蕨菜，要連續(xù)吃20年才會(huì)致癌。

目前蕨菜被列為2B類致癌物。也就是說(shuō)，它對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人類致癌的證據(jù)不充分。蕨菜中的致癌物質(zhì)原蕨苷被列為3類致癌物，即對(duì)動(dòng)物和人類的致癌證據(jù)都不充分。

當(dāng)然，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，我們吃蕨菜的時(shí)候，*好多焯幾遍水，盡量避免食用涼拌類蕨菜。

2、咸菜能致癌？

咸菜中含有的亞硝酸鹽，確實(shí)是名副其實(shí)的致癌物，但并不是**的咸菜都含有亞硝酸鹽，還要看咸菜的腌漬方式。

一般來(lái)說(shuō)，咸菜有3種腌漬方式：一是用醋酸菌發(fā)酵，二是用乳酸菌發(fā)酵，三是用鹽腌漬。其中，用醋酸菌或乳酸菌發(fā)酵，都屬于生物發(fā)酵，并不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。




用鹽腌漬，雖然會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是只在腌漬的第2-10天大量產(chǎn)生，之后亞硝酸鹽的含量便會(huì)大大減少，不會(huì)對(duì)人體造成多大的影響。

如果還是擔(dān)心，可以食用儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的咸菜，或者可以用熱水煮一下，或者加點(diǎn)檸檬汁一同食用。

3、無(wú)根豆芽毒性很強(qiáng)，有致癌性？

有人說(shuō)無(wú)根豆芽不能吃，毒性很強(qiáng)，甚至?xí)掳�。這種說(shuō)法來(lái)源于在發(fā)豆芽的時(shí)候會(huì)使用到的一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素2，4-D。

低濃度的2，4-D可以促進(jìn)豆芽桿生長(zhǎng)，抑制根和芽的形成。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，高濃度的2，4-D還可以作為除草劑使用。也就是說(shuō)，在高濃度的狀態(tài)下，人體攝入2，4-D可能會(huì)導(dǎo)致中毒。不過(guò)放心，發(fā)豆芽時(shí)使用的2，4-D還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒的劑量，更別說(shuō)致癌了。

不過(guò)，除了2，4-D，發(fā)豆芽還可以使用6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉和乙烯等“無(wú)根素”“膨大素”。

在我國(guó)，它們?cè)?jīng)作為食品添加劑被批準(zhǔn)用于豆芽中，但是后來(lái)因?yàn)槎寡坎粚儆诩庸な称�，所以再在豆芽中使用它們的話，就屬于非法添加，不致癌但是違法。

4、魚腥草含有馬兜鈴酸，致癌？

馬兜鈴酸，你一定聽說(shuō)過(guò)，一種在中藥中常見的物質(zhì)，具有致癌性。目前，馬兜鈴酸屬于1類致癌物，對(duì)人類有明確的致癌性。研究發(fā)現(xiàn)，馬兜鈴酸與肝癌密切相關(guān)，攝入越多，越容易發(fā)生肝癌。

不過(guò)，需要強(qiáng)調(diào)的是，有強(qiáng)致癌性的是馬兜鈴酸I。被誤會(huì)的魚腥草，含有的是馬兜鈴內(nèi)酰胺BII、AII和FII類。

首先它們和馬兜鈴酸I不是同一種東西，其次也沒有科學(xué)證據(jù)標(biāo)明魚腥草中的馬兜鈴內(nèi)酰胺BII、AII和FII類有毒性或致癌性。03.這些才是實(shí)打?qū)嵉闹掳┦澄锼�，與其關(guān)注被“誤會(huì)”的食物，不如了解一下真正致癌的食物有哪些。比如：

1、霉變食物

霉變食物中含有一種可怕的強(qiáng)致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素喜歡隱藏在土壤、動(dòng)植物、**堅(jiān)果中，常見于發(fā)霉的花生、玉米、大豆等。

黃曲霉毒素被列為1類致癌物，對(duì)人體具有致癌、致畸、致突變作用，與肝癌、腎癌、乳腺癌、直腸癌等癌癥都有關(guān)。

2、檳榔

檳榔也是1類致癌物，經(jīng)常嚼檳榔，不但會(huì)使人變丑，還會(huì)增加牙周病、口腔黏膜白斑癥、口腔癌等口腔疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

3、酒

2020年的數(shù)據(jù)顯示，全球有74萬(wàn)新發(fā)癌癥與飲酒有關(guān)，即使是適量飲酒，一年也會(huì)導(dǎo)致10萬(wàn)以上的新發(fā)癌癥病例。

作為1類致癌物，酒精對(duì)人體的危害不言而喻，不僅會(huì)損傷DNA，還會(huì)增加乳腺癌、卵巢癌、子宮癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

而且，飲酒沒有**攝入量，不存在“小酌怡情”的說(shuō)法，2018年發(fā)表在《柳葉刀》上的一項(xiàng)研究就表明：任何量的飲酒均危害人類健康！

民以食為天，在飲食上，我們應(yīng)該多長(zhǎng)個(gè)心眼，但也不應(yīng)該道聽途說(shuō)，要有自己的判斷，要相信科學(xué)。當(dāng)然，*重要的，還是養(yǎng)成健康的飲食方式，才能遠(yuǎn)離致癌因素，降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。